Capacitação

Inicia nesta sexta-feira, 05 de abril, o curso de Segurança Alimentar na produção do queijo colonial artesanal ofertado pela graduação em Engenharia de Alimentos da UTFPR de Francisco Beltrão. O curso é composto por 14 módulos que possuem temas diferentes, com certificação independente. Com início no dia 05/04 será ministrado nas sextas-feiras, das 13h30 às 19h30, no auditório da Cresol Baser em Francisco Beltrão.

 As professoras da UTFPR proponentes do curso, Andréa Badaró e Fabiane Cislaghi, esclarecem que entre os inscritos há representantes de agroindústrias, manipuladores de alimentos, produtores, agentes de assistência técnica e extensão rural, vigilância sanitária, agentes de inspeção, professores, estudantes de graduação e pós-graduação e profissionais da área de lácteos.

 O curso será ministrado por professores da UTFPR e da Unioeste, técnicos da Emater-PR e do Ministério da Agricultura (MAPA) e profissionais experientes da área de inspeção.

 Um projeto maior para os Queijos Coloniais

 O curso faz parte de um projeto maior intitulado Determinação das características de Identidade e Qualidade do Queijo Colonial Artesanal produzido pela Agricultura Familiar do Sudoeste do Paraná, da UTFPR realizado em parceria com a Cresol, Unioeste, Emater-PR, MAPA, CNPq e com o Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária (INTA-Argentina), que contempla várias ações envolvendo as queijarias artesanais de todo Sudoeste do Paraná. Este curso é uma das ações a serem desenvolvidas pelo projeto.

 De acordo com Andréa “o propósito maior não é mudar a forma que as queijarias artesanais trabalham. Queremos respeitar o saber-fazer tradicional do queijo colonial artesanal do Sudoeste, conhecendo melhor o produto do ponto de vista técnico e científico, para ao final valorizar e contribuir com o reconhecimento e a aprovação de seu registro perante os órgãos de inspeção municipal, estadual e federal."

 É necessário determinar as melhores condições de maturação para queijos Coloniais elaborados com leite cru da região, para que esses produtos possam ingressar no mercado formal, valorizando e legitimando o conhecimento tradicional e ao mesmo tempo garantindo a segurança do consumidor. “É fundamental conhecer a microbiota natural e os parâmetros físico-químicos, entendendo o papel de cada um destes fatores no desenvolvimento das características sensoriais desejáveis dos queijos coloniais. Neste sentido, várias ações e pesquisas estão sendo desenvolvidas desde o início do projeto em 2017", esclarece a professora.

 O curso vem complementar estas etapas, aliando pesquisa aplicada com a divulgação do conhecimento para a comunidade, papel importante desenvolvido pela UTFPR-Francisco Beltrão.

 Módulos